除水之外，不法分子手段繁多;加入阿托品，擴(kuò)張血管、多蓄水;注入血水可使肉色變深;注入礬水可起收斂作用;注入鹵水能使肉色鮮艷、令蛋白質(zhì)凝固而保水;
注入工業(yè)色素也會(huì)使肉品長(zhǎng)時(shí)間呈現(xiàn)鮮紅色，但其物質(zhì)會(huì)容易產(chǎn)生致癌病變。更有甚者，為延長(zhǎng)肉的存放，水中加入防腐劑，對(duì)人直接產(chǎn)生毒害。
注水肉不僅侵害了消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)利益而且嚴(yán)重地影響了肉的衛(wèi)生質(zhì)量，是一種違法行為。因此注水肉的監(jiān)督檢驗(yàn)已成為市場(chǎng)肉類獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)的一項(xiàng)重要任務(wù)。
目前國內(nèi)采用電導(dǎo)法這種儀器原理采用正負(fù)電極針插入肉內(nèi)，利用肉類中本身含有的結(jié)構(gòu)水中的電導(dǎo)率于注入水中的電導(dǎo)率不同而測(cè)量的，其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是多針平滑濾波式電極和與之匹配的電路系統(tǒng)構(gòu)成，以10次隨機(jī)采樣的算術(shù)平均值為測(cè)量結(jié)果示值。
但是電導(dǎo)率存在的問題是：當(dāng)不法商販采用鹽水、礬水或者污水時(shí)，其水分中的電導(dǎo)變化不大，導(dǎo)致這類水分測(cè)定的準(zhǔn)確度不夠穩(wěn)定。
而采用傳統(tǒng)烘箱法，配備電子天平、恒溫干燥箱等設(shè)備;有專職的化驗(yàn)人員操作，通過一定時(shí)間的恒溫干燥箱的烘烤以及反復(fù)的稱重和計(jì)算，方能得到結(jié)果。
工序繁瑣，操作周期長(zhǎng)，而且烘干后的試樣在從干燥箱取出進(jìn)行稱重的過程中，會(huì)迅速吸收空氣中的水分容易產(chǎn)生誤差以及人為誤差。
在注水肉檢測(cè)領(lǐng)域，測(cè)量準(zhǔn)確性和測(cè)量速度之間的矛盾一直沒有解決;針對(duì)這一現(xiàn)狀深圳市芬析儀器制造有限公司提供一種有烘干法結(jié)構(gòu)的快速肉類水分檢測(cè)儀器。
肉類水分測(cè)定儀克服檢測(cè)誤差大，測(cè)量步驟繁瑣等問題，采用電磁力傳感器確保稱重準(zhǔn)確，環(huán)形鹵素?zé)艨梢栽诟邷叵聦悠肪鶆虻乜焖俑稍?/strong>，樣品表面不易受損，其檢測(cè)結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法;
目前該設(shè)備定為《GB18394畜禽肉水分*》標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)設(shè)備，是一種新型的快速檢測(cè)注水肉的儀器;可作為市場(chǎng)工商管理部門的一種有效的檢測(cè)工具，防止不法商販損害消費(fèi)者的健康和利益的行為。
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